Sous Chef Cuisine Le Cinq*** (H/F)

About Four Seasons:

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.

At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us.

About the location:

La Compagnie Four Seasons

Four Seasons est classé par le magazine FORTUNE parmi les 100 meilleures Compagnies dans lesquelles il fait bon travailler, et ce, chaque année depuis 1998.

Avec 135 hôtels dans plus de 50 pays, Four Seasons n’a de cesse d’élever l’expérience client grâce à son innovation constante et des standards de qualité d’excellence.

La culture Four Seasons est basée sur notre Règle d’Or, profondément ancrée en chacun de ses collaborateurs. Tous partage un même objectif afin d’offrir un service exceptionnel à nos clients.

Chez Four Seasons, nous croyons qu’il est important de reconnaître un visage familier, d’accueillir et de traiter chaque client et chaque employé comme nous aimerions être traités nous-mêmes.

Que vous travailliez avec nous ou que vous séjourniez avec nous, notre mission est de vous offrir des souvenirs qui resteront à jamais dans votre cœur. Nous sommes convaincus de l’importance de connecter de façon naturelle et chaleureuse avec nos clients et nos équipes.

Nous sommes fiers de permettre à l’ensemble de nos employés d’être les acteurs de chacune des émotions offertes à nos clients !

Four Seasons Hotel George V Paris

Le Four Seasons George V se situe à quelques pas seulement des Champs-Élysées, au cœur du célèbre Triangle d’Or de Paris et non loin de l’avenue Montaigne et de ses boutiques de luxe.

Plusieurs fois élu meilleur hôtel au monde avec ses 6 étoiles au Guide Michelin, ses 243 Chambres et Suites et son Spa et ses 7 salons privés, nous vous proposons de débuter votre carrière en rejoignant nos équipes et de poursuivre à terme une évolution à l’international.

Nous recherchons pour notre établissement parisien un(e) Sous Chef Cuisine Le Cinq*** (H/F) expérimenté et qualifié.

Le/La candidat(e) doit être titulaire d’une autorisation de travail conforme à la législation française.

Un niveau courant de français est requis.

Poste basé à Paris.

Profil recherché

Le/La Sous-Chef de Cuisine participe activement à l’excellence culinaire du restaurant Le Cinq, restaurant trois étoiles Michelin du Four Seasons Hotel George V Paris, aux côtés du Chef Christian Le Squer et de l’équipe d’encadrement de la Cuisine.

Véritable bras droit du Chef et des Chefs Adjoints, il/elle encadre, accompagne et coordonne une brigade composée de Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie, Commis de Cuisine, Apprentis et Stagiaires. Il/Elle veille à la parfaite exécution des services en garantissant la qualité, la régularité et la précision de chaque préparation dans le respect des standards d’excellence du restaurant.

Responsable de l’organisation opérationnelle de son secteur, il/elle assure la répartition des tâches, l’optimisation des flux de production et le suivi rigoureux des mises en place afin de garantir un service fluide et irréprochable. Il/Elle accompagne les équipes au quotidien, transmet son savoir-faire et contribue activement au développement des compétences de chacun.

Le/La Sous-Chef supervise également la gestion des matières premières de son périmètre : contrôle de la qualité des produits, suivi des commandes, gestion des stocks et respect des procédures d’approvisionnement. Il/Elle veille à la valorisation des produits d’exception et au respect des exigences de rentabilité définies par la Direction des Cuisines.

Garant(e) du respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP, il/elle s’assure du maintien permanent d’un environnement de travail exemplaire, conforme aux standards les plus exigeants de la haute gastronomie.

Leader de terrain, il/elle fait preuve d’exemplarité, de rigueur et d’un sens aigu de l’organisation. Sa capacité à fédérer les équipes, à maintenir un haut niveau d’exigence et à réagir efficacement dans un environnement de très haute performance contribue directement au rayonnement et à la réputation d’excellence du restaurant Le Cinq.

Cette fonction requiert une maîtrise technique irréprochable, une parfaite connaissance de la gastronomie française contemporaine ainsi qu’une passion constante pour l’excellence, l’innovation et la transmission du savoir-faire culinaire.

Fonctions Essentielles

• Réaliser et assurer la mise en place de sa partie en l’absence et ou sous la tutelle du Chef
• Encadrer les Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie, Commis, Stagiaires, Apprentis et Aide de Cuisine
• Gérer la production de son poste et le stockage des produits.
• Vérifier les commandes réalisées par les Chefs de Partie et s’assurer du suivi de la marchandise
• Contrôler la gestion des stocks des Chefs de Partie
• Adapter le niveau de commande des marchandises en fonction du niveau de l’activité et des objectifs de coûts de nourriture à respecter.
• Mettre en place et faire respecter les fiches techniques et l’esprit de la cuisine instauré par le Chef
• Participer à la réflexion sur les cartes
• Mettre en place, suivre et contrôler les règles de sécurité et d’hygiène et porter le matériel de sécurité adéquat.
• Mettre en œuvre l’organisation et la communication qui permettent la production dans les meilleures conditions (qualité, esprit d’équipe…)
• Communiquer avec le personnel, notamment lors des réunions de service.
• Participer aux entretiens de recrutement selon les Critères de qualité Four Seasons et conduire le « Behaviour Based Interviewing ».
• Former le personnel et s’assurer de la mise en place d’une structure qui permette à chacun de réaliser son travail et de se développer.
• Faire les plannings en prenant en compte l’activité de l’hôtel.

Ce que nous offrons

• Excellentes conditions de travail et de rémunération
• Nuitées offertes et à tarif préférentiel en fonction de l’ancienneté avec une réduction de 50% sur l’offre boisson et restauration.
• Nombreuses offres de formation et de développement
• Possibilité d’évolution au sein de la Compagnie
• Mutuelle avantageuse
• 13ème mois
• Intéressement et participation
• Restaurant du personnel
• Service de lingerie

A noter qu’en raison du grand nombre de candidatures que nous recevons, seuls les profils retenus pour le poste seront contactés pour un commencer un processus d’entretiens.

Pour en savoir plus sur notre Compagnie et nos opportunités de carrière, nous vous invitons à consulter nos différents sites :

http://www.fourseasons.com/fr/paris/

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