Commis de Cuisine Le Matsuhisa – (F/H)

Description de l’entreprise

Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.

Ayant rouvert en 2010 comme l’hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l’hôtel reçoit la distinction “Palace”. Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l’Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. A ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Description du poste

• Préparer et organiser la mise en place nécessaire à la réalisation des plats.
• Réaliser, contrôler et ajuster les préparations culinaires selon les standards de qualité.
• Suivre, respecter et appliquer les fiches techniques ainsi que les règles de fabrication et de mise en place.
• Participer activement à l’envoi des plats en veillant au respect des délais demandés par le client.
• Informer, alerter et expliquer à son supérieur tout problème rencontré ainsi que la solution apportée.
• Vérifier, contrôler et réceptionner les marchandises lors de leur livraison, puis ranger les produits dans les chambres froides en respectant les normes HACCP.
• Nettoyer, désinfecter et maintenir la cuisine propre et ordonnée pendant et après le service.
• Manipuler, utiliser et entretenir soigneusement l’équipement et le petit matériel mis à disposition.
• Assimiler, respecter et mettre en pratique les règles d’hygiène et de sécurité.
• Entretenir et favoriser de bonnes relations de travail avec les collègues et les employés des autres départements.
• Assurer les ouvertures et fermetures selon les procédures, et exécuter les tâches conformément aux standards établis.

Qualifications

• Expérience préalable en tant que commis de cuisine dans un restaurant haut de gamme ou un établissement similaire.
• Connaissance des techniques de base en cuisine et des normes d’hygiène alimentaire.
• Capacité à respecter les délais.
• Attitude positive, passion pour la gastronomie et désir d’apprendre et de progresser.
• Maîtrise du français, la connaissance de l’anglais est un plus.

Informations supplémentaires

Formation requise

• Diplôme d’une école hôtelière (CAP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration, ou équivalent), avec une spécialisation en service, restauration ou bar.

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