Contrôleur(euse) des Coûts de la Restauration (H/F)

About Four Seasons:

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.

At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us.

About the location:

La Compagnie Four Seasons

Four Seasons est classé par le magazine FORTUNE parmi les 100 meilleures Compagnies dans lesquelles il fait bon travailler, et ce, chaque année depuis 1998.

Avec 135 hôtels dans plus de 50 pays, Four Seasons n’a de cesse d’élever l’expérience client grâce à son innovation constante et des standards de qualité d’excellence.

La culture Four Seasons est basée sur notre Règle d’Or, profondément ancrée en chacun de ses collaborateurs. Tous partage un même objectif afin d’offrir un service exceptionnel à nos clients.

Chez Four Seasons, nous croyons qu’il est important de reconnaître un visage familier, d’accueillir et de traiter chaque client et chaque employé comme nous aimerions être traités nous-mêmes.

Que vous travailliez avec nous ou que vous séjourniez avec nous, notre mission est de vous offrir des souvenirs qui resteront à jamais dans votre cœur. Nous sommes convaincus de l’importance de connecter de façon naturelle et chaleureuse avec nos clients et nos équipes.

Nous sommes fiers de permettre à l’ensemble de nos employés d’être les acteurs de chacune des émotions offertes à nos clients !

Four Seasons Hotel George V Paris

Le Four Seasons George V se situe à quelques pas seulement des Champs-Élysées, au cœur du célèbre Triangle d’Or de Paris et non loin de l’avenue Montaigne et de ses boutiques de luxe.

Plusieurs fois élu meilleur hôtel au monde avec ses 6 étoiles au Guide Michelin, ses 243 Chambres et Suites et son Spa et ses 7 salons privés, nous vous proposons de débuter votre carrière en rejoignant nos équipes et de poursuivre à terme une évolution à l’international.

Nous recherchons pour notre établissement parisien un(e) Contrôleur des Coûts de la Restauration (H/F) expérimenté et qualifié.

Le/La candidat(e) doit être titulaire d’une autorisation de travail conforme à la législation française.

Un niveau courant de français et d’anglais est requis.

Poste basé à Paris.

Profil recherché

Le/la Contrôleur(euse) des Coûts de la Restauration (CCR) est responsable du suivi des coûts nourriture et boisson pour l’ensemble des restaurants, ainsi que de la mise à disposition d’outils et analyses destinés aux équipes opérationnelles de la Restauration afin de garantir le respect des budgets définis en début d’année par la Direction et les Propriétaires.

Il/Elle travaille en étroite collaboration avec les Chefs de Cuisine et les Responsables de Restaurants pour calculer, analyser et comprendre les coûts alimentaires et boissons, développer un programme de Menu Engineering visant à maximiser la rentabilité des restaurants, et identifier ainsi que mettre en œuvre les mesures correctives nécessaires pour atteindre les objectifs budgétaires fixés.

Le/la CCR relève directement du/de la Directeur(rice) de la Restauration et de son/sa Adjoint(e), tout en reportant de manière indirecte à la Direction des Achats et à la Direction Financière.

Fonctions Essentielles

Coûts nourriture et boisson :

• Passage des commandes quotidiennes dans Birchstreet pour l’ensemble des cuisines
• Mise à jour et entretien des guides de commande dans Birchstreet (références, prix, conditionnements, etc.)
• Suivi des évolutions de prix des produits commandés pour les Cuisines et travailler en collaboration avec le Service Achats pour les besoins de renégociations
• Travailler avec le Service Achats au développement de l’initiative de réduction des coûts nourriture avec Entegra
• Elaboration et communication du Food Cost Trend hebdomadaire, général et pour chaque cuisine
• Collaboration avec les Achats afin d’établir le coût nourriture mensuel général
• Etablir en collaboration avec l’équipe du Bar les fiches techniques des cocktails, existant et à venir, afin de réaliser le « costing » de la carte du Bar en vue d’assurer un coût boisson en phase avec les objectifs budgétés
• Assurer la mise à jour et la maintenance des références boisson dans Micros, ainsi que la cohérence des références boisson entre Birchstreet et Micros, afin de permettre un calcul du coût boisson cohérent et d’éradiquer les « open wine » dans les différents points de vente

Menu Engineering

• Etablir en collaboration avec les Cuisines les fiches techniques pour chaque plat/dessert, existant et à venir, et procéder aux « costings » correspondants
• Mise à jour de toutes les recettes dans Birchstreet pour assurer un « costing evolutif »
• Assurer le bon paramétrage et la mise à jour des articles dans les différents logiciels participant au menu engineering (Birchstreet, Micros, Avero, etc.) en vue de s’assurer que les coûts et les revenus sont à jour et correctement « linkés » entre eux
• Etablir le « costing » des cartes et menus de l’ensemble des restaurants et les communiquer aux équipes cuisine, salle et à la Direction de la Restauration pour les aider dans l’élaboration des prix de vente, à l’occasion de chaque changement de carte ou en vue de réévaluer le prix de vente de plats qui ne seraient pas assez rentables
• Travailler avec les équipes salle des restaurants et la Direction de la Restauration sur leur menu engineering en vue d’établir le plan d’actions ventes pour maximiser la rentabilité des restaurants

Ce que nous offrons

• Excellentes conditions de travail et de rémunération
• Nuitées offertes et à tarif préférentiel en fonction de l’ancienneté avec une réduction de 50% sur l’offre boisson et restauration.
• Nombreuses offres de formation et de développement
• Possibilité d’évolution au sein de la Compagnie
• Mutuelle avantageuse
• 13ème mois
• Intéressement et participation
• Restaurant du personnel
• Service de lingerie

A noter qu’en raison du grand nombre de candidatures que nous recevons, seuls les profils retenus pour le poste seront contactés pour un commencer un processus d’entretiens.

Pour en savoir plus sur notre Compagnie et nos opportunités de carrière, nous vous invitons à consulter nos différents sites :

https://careers.fourseasons.com/

http://www.fourseasons.com/fr/paris/

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